Как правильно разделать курицу: пошаговая инструкция
Думаешь, что разделка курицы — дело пяти минут? А уверен, что ты не выбрасываешь самое ценное вместе с костями? Я расскажу, как разделать курицу так, чтобы использовать каждую часть с выгодой! Хочешь узнать, что ты делаешь не так и научиться готовить как профи? Смотри видео и проверяй себя!
Пошаговая инструкция по разделке курицы дома
Здравствуйте!
В этом видео я подробно расскажу, как правильно разделать курицу целиком, чтобы максимально эффективно использовать все части. Тема будет актуальна как для продавцов мяса, стремящихся повысить доходы за счёт правильной разделки, так и для покупателей, которым выгодно приобретать и готовить курицу целиком. Вы увидите, что разделка не только помогает лучше контролировать качество продукта, но и позволяет сформировать широкий ассортимент блюд за разумные деньги.
Я покажу пошаговую инструкцию по разделке крупной курицы на основные части: окорочка, голени, крылья и грудку, а также поделюсь советами по работе с кожей и костями, чтобы не допускать ошибок и получать максимальный выход мяса. Кроме того, обсудим нюансы, которые делают разделку удобной и выгодной, а также кратко затронем альтернативные подходы для тех, кто хочет готовить быстро или экономить время.
---- Инструкция по разделке курицы целиком
- Для начала найдите бескостную часть между окороком и грудкой, подкожье и натяжение кожи подскажут место разреза. Сделайте надрез до позвоночника, стараясь идти ближе к крыльям, это выгоднее с точки зрения выхода мяса. Не перерезайте позвоночник, а аккуратно надломайте его — так курица легче будет разделяться.
- Затем разрежьте курицу пополам, чтобы отделить два окорочка. Проведите разрез вдоль, отделите голень от бедра по суставу — его легко прощупать пальцем. Крылья отделяйте, прорезая кожу рядом с ребрышками, старайтесь попасть точно в сустав, чтобы минимизировать потерю мяса.
- Для продажи мы советуем отделять крылышки с частью спинки, так они получаются более мясистыми и привлекательными для покупателей. Сделайте надрез на середине спинки и аккуратно срежьте мясо параллельно ребрам, убрав лишнюю кожу.
- После отделения крыльев у вас останется грудка на кости, ее можно снять с кости для удобства — эту технику подробно смотрите в нашем другом видео.
- Обратите внимание на важные моменты: не спешите, двигайтесь аккуратно, чтобы не повредить кости и кожа не порвалась лишний раз. Слишком мелкий куриный продукт лучше не использовать для разделки — оптимальнее брать крупные экземпляры, где удобно работать и которые приносят больше прибыли.
- Вопросы и ответы
- Можно ли разделывать мелкие или средние курицы так же выгодно? Лучше использовать крупные курицы — они проще поддаются разделке и дают более высокий выход мяса для продажи и приготовления.
- Как определить суставы для отделения голеней и крыльев? Пальцем нащупайте небольшие углубления и подвижные соединения, разрезайте именно там — это позволяет легко отделить части без порчи мяса.
- Нужно ли срезать всю кожу с крылышек, если заготовка на продажу? Лучше убрать лишнюю кожу — она не добавляет цены и делает продукт менее привлекательным для покупателей.
- Как использовать остаток после отделения крупных частей? Остаток курицы можно пустить на фарш для котлеток или супы, так вы не теряете продукт и получаете дополнительные блюда.
- Есть ли смысл разделывать курицу целиком дома, если покупаешь уже готовые части? Если готовые части стоят дорого, а вам важно качество и цена, разделка целой курицы дома выгоднее и позволяет экономить.
Заключение
Правильная разделка курицы целиком — это способ сделать продукт более разнообразным и увеличить её стоимость для продажи или качества ужина дома. Такая техника помогает получить максимум от каждой тушки, снижая потери и упрощая приготовление разных блюд из одних и тех же запасов. Если вы занимаетесь мясным бизнесом или просто хотите готовить рационально, этот навык обязательно пригодится.
Спасибо за внимание, надеюсь, что мои рекомендации помогут вам уверенно разделывать курицу и получать от этого процесса максимум пользы и удобства. Подписывайтесь на канал, где мы регулярно делимся подобными практическими советами.