Плов с нутом без мяса в казане — рассыпчатый и ароматный
Постный плов без мяса у тебя то превращается в кашу, то выходит сухим и «пустым»? Я сам через это прошёл — и понял, что дело не в горе специй, а в правильной базе из лука и моркови, аккуратной обжарке и спокойном огне. В этом видео показываю свой рабочий рецепт плова с нутом в казане: что взять, когда добавлять чеснок и как сделать рис заметно рассыпчатым.
Рецепт плова с нутом: ингредиенты, шаги и нюансы
Постный плов часто «сыпется» на две крайности: либо получается каша, либо выходит сухим и пустым по вкусу.
Разобрав типичные случаи, я понял, что ключевая ошибка — пытаться компенсировать отсутствие мяса количеством специй, а не правильной базой из лука, моркови и режима тушения.
Здесь важны простые вещи: нарезка «не сильно толсто и не сильно тонко», аккуратная обжарка и спокойный огонь.
Ниже — проверенный метод, который даёт результат без суеты: плов получается именно таким, как хочется, — заметно рассыпчатым, с насыщенным вкусом за счёт нута и правильно собранных специй. Давайте разберём всё по порядку. Для начала посмотрим, что понадобится.
Что потребуется
- Лук — 2 небольшие луковицы
- Морковь — 3 небольшие моркови
- Нут — 200 г
- Рис — 600 г
- Подсолнечное масло — 100 г
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Вода — 0,5 л
- Соль
- Специи: зира, хмели-сунели, молотая куркума
- Чёрный перец
- Казан и плита (газ)
Пошаговый план
-
Подготовить овощи
Лук нарезать четвертинками среднего размера — не слишком тонко и не слишком толсто. Морковь нарезать соломкой.
-
Разогреть казан и обжарить лук
Поставить казан на огонь, влить 100 г подсолнечного масла. Высыпать лук и обжарить до золотистой корочки — это даёт базовую «пловную» поджарку и вкус.
-
Добавить морковь и довести до мягкости
Высыпать морковь к луку и тушить, пока она не станет мягче. Этот этап важен для текстуры: морковь не должна оставаться жёсткой в готовом плове.
-
Ввести нут
Добавить 200 г нута, перемешать и потушить пару минут, чтобы он прогрелся и соединился с овощной основой.
-
Посолить и добавить специи
Внести соль, затем зиру, хмели-сунели и молотую куркуму. Специи лучше добавлять на горячую основу, чтобы они раскрылись в масле и влага дальше равномерно разнесла аромат.
-
Заложить рис и добавить воду
Рис промыть, высыпать в казан и залить 0,5 л воды. Далее поставить на медленный огонь на 45 минут — спокойное тушение помогает рису приготовиться без активного кипения.
-
Добавить чеснок на финальном участке
Через 35 минут открыть казан, раскрыть середину и засыпать туда чеснок. Затем посыпать чёрным перцем и тушить оставшиеся 10 минут.
-
Перемешать и довести до подачи
Открыть крышку и тщательно перемешать содержимое казана. На этом этапе хорошо видно, насколько плов получился рассыпчатым.
Важные нюансы
- Нарезка лука и моркови среднего размера помогает сохранить структуру: овощи не «растворяются» и не остаются сыроватыми.
- Морковь сначала тушится до мягкости, и только потом добавляется нут — так основа плова получается ровной по готовности.
- Рис обязательно промывается перед закладкой, чтобы в казане было меньше лишней мути.
- Чеснок добавляется не сразу, а после 35 минут, чтобы аромат не ушёл в долгом тушении и чувствовался в готовом блюде.
- Весь цикл идёт на медленном огне 45 минут: при таком режиме проще получить рассыпчатую структуру без подгорания.
Плов с нутом без мяса хорошо получается, когда сначала собирается сильная овощная основа, а затем блюдо спокойно доходит на медленном огне. При этой последовательности нут добавляет сытность, специи — характер, а рис сохраняет правильную текстуру без лишней влажности.