Пирог с земляникой и заварным кремом: пошаговый рецепт
Корж то каменный, то размокает, а крем вдруг идёт комками? У меня это тоже было — поэтому в этом видео я покажу свой самый надёжный способ: короткое песочное тесто, гладкий заварной крем и земляника в правильный момент. Хочешь тот самый «божественный пирог», который получается стабильно? Тогда смотри и повторяй шаг за шагом.
Как приготовить пирог с земляникой и заварным кремом — от теста до сборки
Пирог с земляникой и заварным кремом: рецепт по шагам
Пироги с ягодами часто подводят в двух местах: корж получается слишком твёрдым или, наоборот, размокает, а крем «схватывается» комками. Я перепробовал несколько подходов и выделил самый надёжный: сначала сделать короткое песочное тесто, отдельно — заварной крем, а ягоды добавить уже в самом конце. Тогда получается тот самый «божественный пирог», который хочется повторить.
Здесь ключ не в сложных техниках, а в порядке действий и температуре: крем нужно постоянно мешать, а ягоды размораживать так, «чтобы они не потеряли форму». Давайте разберём всё по порядку. Для начала посмотрим, что понадобится.
Что потребуется
- Мука — 150 г для теста + 20 г для крема
- Соль — щепотка
- Разрыхлитель — по рецепту
- Сахар — для теста и для крема
- Яйца — 1 шт. в тесто, остальные в крем
- Сливочное масло — 150 г
- Молоко
- Ванилин
- Крахмал
- Земляника (подойдёт и замороженная)
- Пищевая плёнка, сито, форма для выпечки
Пошаговый план
На рабочую поверхность просеять муку горкой, добавить щепотку соли и разрыхлитель. Вмешать сахар. Это нужно, чтобы сухие компоненты распределились равномерно, и тесто получилось стабильным по структуре.
Сделать углубление, влить 1 яйцо и вмешать его вилкой. Затем добавить 150 г сливочного масла и замесить тесто руками. Ручной замес помогает быстро собрать массу в однородное тесто без лишней возни.
Когда тесто станет однородным, завернуть его в пищевую плёнку и убрать на 30 минут в холодильник. Охлаждение нужно, чтобы тесто стало более послушным при раскатке и формовке.
Для крема взбить оставшиеся яйца с сахаром до белого цвета. Просеять 20 г муки и добавить крахмал, затем взбить ещё раз. Просеивание снижает риск комков, а крахмал помогает крему загустеть.
Молоко вскипятить с ванилином. Влить горячее молоко в яичную массу тонкой струйкой, постоянно перемешивая. Постоянное перемешивание нужно, чтобы яйца не свернулись от температуры.
Согреть крем на водяной бане (нагрев через горячую воду, а не прямой огонь). Проварить 7–8 минут, не переставая мешать, до загустения. Так крем густеет мягко и предсказуемо.
Пропустить массу через сито в пиалу, накрыть плёнкой «в контакт» — прижать плёнку к поверхности крема — и оставить остывать. Плёнка на поверхности не даёт образоваться плотной корочке.
Охлаждённое тесто распределить по невысокой форме слоем около 5 мм. Выпекать 40 минут при 360 градусах. После выпечки корж должен полностью остыть, иначе крем потечёт и потеряет текстуру.
В остывший корж выложить крем и засыпать размороженной земляникой. Десерт можно делать и с черникой или малиной — для разнообразия, по той же схеме.
Важные нюансы
Землянику лучше оттаивать 2–3 часа в холодильнике. Такой режим помогает сохранить форму ягод, и начинка не превращается в «кашу».
Крем важно мешать и при введении молока, и на водяной бане. Если остановиться, масса может схватиться неравномерно, и появятся комки.
Корж нужно остудить до сборки. На тёплой основе крем быстрее разжижается, и пирог хуже держит форму.
Короткое песочное тесто, аккуратный заварной крем и правильная разморозка ягод дают стабильный результат: корж остаётся плотным, крем — гладким, а земляника лежит сверху красивым слоем, не расползаясь.